L’azienda è situata a Badia a Passignano, nel cuore del Chianti
classico con vista su vigneti e boschi circostanti.
La proprietà si estende in un corpo unico sul
versante sud, sud-ovest della collina, di fronte alla storica
abbazia ad una altitudine media di 350m s.l.m..
La perfetta esposizione, le condizioni microclimatiche della
zona e l'equilibrata tessitura dei terreni permettono di
ottenere uve di altissima qualità per la produzione di vini di
grande struttura.
I vigneti hanno una età media di 20 anni, e le forme di potatura
adottate sono il guyot e il cordone speronato. La densità media
di piante per ettaro è di 5.000 piante.
Le varietà coltivate al
momento sono il Sangiovese, Merlot e Cabernet Sauvignon, con
le quali vengono prodotti tre vini distinti.
Le uve provengono dalle parcelle più giovani, situate su terreni con tessitura
franca, ricche di scheletro e galestro, selezionate e vendemmiate a mano in
cassette. La fermentazione avviene poi in tini di acciaio durante la quale vengono
effettuati frequenti rimontaggi, controlli e assaggi.
Dopo circa 3 settimane il vino
viene separato dalle bucce e inizia il suo affinamento in tonneaux e barriques
dove matura per circa 12 mesi. Segue poi un altro periodo di affinamento in
acciaio dove il vino completa il suo corso prima dell’imbottigliamento.
ASSEMBLAGGIO
FERMENTAZIONE
PRODUZIONE ANNATA
AFFINAMENTO
VENDEMMIA
Torcilacqua IGT viene prodotto solamente con le uve provenienti dalle migliori parcelle per esprimere al massimo le caratteristiche del territorio e dell’annata.
ASSEMBLAGGIO
FERMENTAZIONE
PRODUZIONE ANNATA
AFFINAMENTO
VENDEMMIA
Dolcezza e rotondità del Merlot, freschezza e note speziate del Sangiovese, potenza e lunghezza del Cabernet Sauvignon si uniscono per dar vita a Opìmo 2018. Dopo aver affinato 16 mesi in barriques e tonneaux nuovi per il 50% e successivamente altri 6 in acciaio, è stato realizzato in Agosto 2018 l’imbottigliamento che ha prodotto circa 2.200 bottiglie.
ASSEMBLAGGIO
FERMENTAZIONE
PRODUZIONE ANNATA
AFFINAMENTO
VENDEMMIA
